Про картошку

Имейте в виду, что картофельное пюре богаче калориями, чем кушанье из нарезанной картошки. Картофельное пюре не разбавляйте холодным молоком: от этого пюре приобретает некрасивый серый цвет. Прежде чем разбавлять пюре, согрейте молоко до кипения. Чтобы приготовить хорошее пюре, подберите картофелины с гладкой жёлтой кожурой, так как картофель с коричневой или красноватой кожурой для пюре не годится, при варке он становится клейким.

Картофель лучше варить в кожуре: в нём больше сохраняется витаминов, чем приварке его в очищенном и нарезанном виде. В варёном картофеле больше витаминов, чем в жареном. Хотя жареный картофель и вкуснее, он хуже переваривается. Очень вкусен и питателен картофель, испечённый в горячей золе или в духовке.

Попробуйте молодой картофель почистить так: помойте его, положите в мешочек из плотной материи, всыпьте туда горсть крупной поваренной соли, завяжите мешочек и в течение нескольких минут покатайте его по столу. Увидите, какой чистый будет картофель! Останется только положить его в кастрюлю и варить.

Картофель, сваренный в кожуре, легко очистить, если сразу после варки облить его холодной водой.

Мучнистые сорта картофеля часто так развариваются, что картофель трудно сварить целым в кожуре, а тем более без неё, даже в крепко солёной воде. При варке такого картофеля, если его будут использовать для винегретов, салатов и т.п., следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса.

Картофель варят на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. Если его варить на сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а внутри остаётся сырым.

Очищенный сырой картофель следует держать в холодной воде, иначе он потемнеет и потеряет вкусовые качества.