Готовим мясо

Чтобы мясной бульон был наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода ещё холодная. Мясо отдаст все свои соки, и бульон будет крепче. Если же мясо пойдёт на второе блюдо, его кладут в кастрюлю, когда вода кипит ключом. Бульон будет слабее, зато мясо сочнее и вкуснее

Мясной суп можно сварить за 30-40 минут: 1- если пропустить сырое мясо через мясорубку или приготовить из готового фарша  фрикадельки  и опустить их в воду вместо большого куска мяса; 2-если сырое мясо нарезать поперёк волокон тонкими длинными кусками.

Говяжье мясо скорее уваривается, если его отбить и к воде, в которой оно будет вариться, добавить 2-3 столовые ложки уксуса( не для супа!).

Твёрдое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед приготовлением мясо нужно вымыть в холодной воде.

Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его только горячей водой или бульоном; от холодной воды оно становится твёрдым. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.

Если вдруг сломался холодильник, чтобы на день-два сохранить мясо от порчи, залейте его сырым молоком,так, чтобы мясо было целиком прикрыто. Также в течение суток мясо будет свежим, если его завернуть в салфетку, смоченную уксусом.

Советую также посмотреть:

Горчица вместо химии.

Конечно, сейчас очень много разных средств для мытья посуды, и дешёвых, и подороже. Чтобы смыть вредные остатки этих средств с посуды, надо затратить довольно много воды и времени. ...

Тушеное мясо по-мексикански.

Тушеное мясо по-мексикански. 400 г говядины 1 перец болгарский зеленый 250 г кукурузы консервированной 150 г оливок 300 г помидоров 1 зубчик чеснока 1 головка лука репчатого 3 – 4 капли соуса табаско 2 половника говяжьего бульона 5 ...

Свинина с мандаринами.

За 10 минут до окончания готовки добавляем розмарин, гвоздику, соль и перец.  Подаем на блюде, полив мандариновым соусом со сковороды и украсив дольками мандарина или апельсина. Вы можете подписаться ...

Жарим шашлык. Хитрости и тонкости приготовления.

Лучше всего брать мясо свежее, охлажденное, но ни в коем случае не мороженое. Чем моложе забитое животное, тем лучше. И молодая свинина или баранина всегда лучше, чем говядина, ...

Свинина под сыром.

Необходимые продукты: Свинина (можно взять и говядину, только посильнее отбить) – количество зависит от того, скольких человек вы хотите накормить и от вместимости вашей сковороды! Сыр – любой, какой нравится, ...