Жарим шашлык. Хитрости и тонкости приготовления.

shashlykСегодня поговорим о том, как приготовить шашлык. Тут есть свои хитрости, о которых, возможно, не все знают.

Как выбрать мясо для шашлыка.

Ни в коем случае не покупайте то, что продается в магазинах в маринаде вместе с луком  и специями. Мало того, что оно скорее всего несвежее, но неизвестно, сколько времени оно уже маринуется, мясом там уже и не пахнет. Вообще-то настоящий шашлык не маринуется. Просто берется очень хорошее мясо, режется квадратными  кусочками по 4 – 6 см, посыпается солью, нанизывается на шампуры вдоль волокон, жарится и подается с луком и зеленью.

Лучше всего брать мясо свежее, охлажденное, но ни в коем случае не мороженое. Чем моложе забитое животное, тем лучше. И молодая свинина или баранина всегда лучше, чем говядина, мягче и сочнее. Лучше брать шейку или корейку, и пусть будет немного жирка: и сочнее будет, и аппетитно зажарится. Если все же берете говядину, то лучше вырезку или край.

О маринаде

Вообще-то маринад необходим, если надо улучшить не слишком хорошее мясо – жестковатое, старое, размороженное, с душком.

Если же для вас без маринада  и шашлык не шашлык, то есть несколько правил:

  • 1 – не держите мясо в маринаде сутки, хватит и часа.
  • 2 – маринад должен размягчать мясо, но не уничтожать его вкус. Нужна кислая среда, но  не годится обычный уксус, а также майонез.
  • 3 - посуда должна быть эмалированная, стеклянная, керамическая, но только не алюминиевая.
  • 4 – лук, который участвовал в маринаде, не следует затем нанизывать с мясом на шампур, лучше возьмите свежий.
  • 5 – не кладите соль в начале (она вытягивает из мяса соки), добавьте ее перед самой жаркой. Зато масло в маринаде сок сохраняет.
  • 6 – хорошо можно смягчить мясо, переложив его кусочками киви и оставив на час – полтора.

Насаживаем и жарим.

Шампуры лучше брать пошире, плоские или уголком, насаживать мясо волокон

вдоль волокон. Чередовать хорошо с луком, салом, шампиньонами. А помидоры, перец и другие овощи лучше жарить на отдельных шампурах.

Для топлива лучше всего подойдет древесина фруктовых деревьев, годится дуб и береза – древесина с нейтральным запахом. Хвойные не берите, у них слишком сильный свой запах. Самый простой вариант – покупной уголь. Угли должны гореть, но без большого пламени. Если же они разгорелись слишком сильно, то лучше посыпать их крупной солью, сем поливать водой.

Жарим шашлык минут 15 – 25, в зависимости от свойств мяса и размера кусочков. Постоянно поворачиваем, чтобы выделяющийся сок меньше стекал. Чтобы проверить готовность, срежьте маленький кусочек: если сок светлый, значит, шашлык готов!

Рецепты маринада для шашлыка.( из расчета на 2 кг мяса)

Винно-гранатовый. По полстакана красного сухого вина, гранатового сока и оливкового масла. Добавить сок лимона, нарезанный острый перчик, дробленый перец горошком, хмели-сунели.  4 луковицы кольцами. Подходит для любого мяса.

Йогуртово-имбирный. 500 мл простого йогурта или кефира, 100 мл растительного масла, 2 ч. л. порошка карри, 1 ч .л. молотого тмина, половина чайной ложки молотого черного перца, 1 -2 ст. л. измельченного корня имбиря. Лук не нужен. Хорошо подходит для баранины и курицы.

Вот еще советы о мясе, шампурах и всем прочем от знающих людей:

Советую также посмотреть:

Отварная говядина.
Лук и морковь поджариваем на сухой сковороде и добавляем к мясу через час после начала варки. Добавляем сельдерей и пучок зелени. Солим и варим еще 1,5 часа. Кладем в ...
Гуляш по-венгерски
На 3-4 порции: 350 г постной свинины, 200 г квашеной капусты, 60 г (3-4 ломтика) бекона, красная луковица, 2 зубчика чеснока, 1 картофелина, по 2 ст.л. муки и ...
Мясные кармашки.
Карбонат режем как на отбивные, отбиваем достаточно тонко, но так, чтобы не появилось дырочек, солим, перчим. Сыр трем на терке, соединяем сыр,  мелко порезанные грибы, грецкие орехи, мелко ...
Как приготовить свиные ребрышки
В большой кастрюле вскипятите 2 – 3 литра воды. Ребрышки промойте, промокните насухо, разрежьте на 5 – 6 кусочков . (Постарайтесь снять с них прозрачную пленку, так они ...
Свинина с мандаринами.
За 10 минут до окончания готовки добавляем розмарин, гвоздику, соль и перец.  Подаем на блюде, полив мандариновым соусом со сковороды и украсив дольками мандарина или апельсина. Вы можете подписаться ...
This entry was posted in Вкусные рецепты, Вторые блюда, Новости and tagged . Bookmark the permalink.

One Response to Жарим шашлык. Хитрости и тонкости приготовления.

  1. Алла says:

    Как раз вовремя – сейчас время выезда на природу и готовки шашлыков. Спасибо.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Оставьте ссылку на Вашу статью