Тафельшпиц. Австрия.

Рецепты Вокруг света.

Это известное мясное блюдо венской кухни. Кликните по картинке, псомотрите, как вкусно!

Возьмем: 1,5 кг огузка говяжьего, 2 головки лука репчатого, 1 морковь, 3 – 4 стебля сельдерея, 1 пучок зелени укропа, тимьяна и петрушки, 2 лавровых листа, 5 ягод можжевельника, 3 горошины перца черного, соль, картофель жареный. Для яичного соуса: 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г сметаны, 1 ст. л. горчицы зернистой, 1,5 ст. л. рубленой петрушки. Для яблочного хрена: 2 яблока, 4 ст. л. готового хрена, сахар, соль.

Овощи чистим и разрезаем пополам. Огузок заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, и доводим до кипения. Затем снимаем пену и убавляем огонь.

Лук и морковь поджариваем на сухой сковороде и добавляем к мясу через час после начала варки. Добавляем сельдерей и пучок зелени. Солим и варим еще 1,5 часа.

Кладем в бульон лавровый лист, перец и ягоды можжевельника. Варим еще 30 минут, периодически снимая образующуюся пену. Готовое мясо нарезаем кусками толщиной не более 1,5 см.

Яичный соус. Яйца чистим, отделяем белки от желтков. Белки нарезаем мелкими кубиками. Желтки вместе со сметаной, горчицей и петрушкой взбиваем в блендере. Добавляем к желткам белки и перемешиваем.

Яблочный хрен. Яблоки запекаем до мягкости в микроволновке. Затем очищаем от семян и кожицы. Мякоть измельчаем в блендере до однородности. Смешиваем яблочное пюре с хреном, добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Подаем тафельшпиц с жареным картофелем, нарезанными овощами, яичным соусом и яблочным хреном. По желанию отдельно можно подать бульон.

Вы можете подписаться на обновления сайта и получать все новые статьи на ваш Email Не забудьте подтвердить подписку! Если писем нет, проверьте папку для спама.

Здесь тоже много интересного!

Советую также посмотреть:

Вкусные блюда из свинины.

Яблоки моем и режем кружочками. Выкладываем на смазанный маслом противень слой мяса, сверху слой яблок. Покрываем все слоем тонко нарезанного ломтиками сыра. Выпекаем до готовности мяса в ...

Рецепт мясного хлеба.

ингредиенты и снова перемешиваем. Полученную массу выкладываем в большую прямоугольную форму для выпечки хлеба и разравниваем. Запекаем при 200* в течение 15 минут. Затем достаем и смазываем кетчупом, ...

Мясной рулет.

Тесто берем слоеное дрожжевое. Оно лучше подойдет, и изделие будет иметь красивый вид. Раскатываем на доске, подстелив пергаментную бумагу. Это нужно для того, чтобы свернутый рулет легче было ...

Котлеты рубленые .

Берем Хороший кусочек постной свинины грамм на 700. 2 - 3 яйца 1 луковица 2 – 3 зубчика чеснока 2 ст. л. майонеза 2 ст. л. крахмала Соль, перец по вкусу. Для начала мясо хорошо моем ...

Говядина по – бургундски.

Кладем обратно в кастрюлю мясо, добавляем специи – горошины перца, тимьян, лавровый лист. Доводим до кипения и тушим на слабом огне 2 часа с закрытой крышкой. Вынимаем мясо ...