Тафельшпиц. Австрия.

Рецепты Вокруг света.

Это известное мясное блюдо венской кухни. Кликните по картинке, псомотрите, как вкусно!

Возьмем: 1,5 кг огузка говяжьего, 2 головки лука репчатого, 1 морковь, 3 – 4 стебля сельдерея, 1 пучок зелени укропа, тимьяна и петрушки, 2 лавровых листа, 5 ягод можжевельника, 3 горошины перца черного, соль, картофель жареный. Для яичного соуса: 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г сметаны, 1 ст. л. горчицы зернистой, 1,5 ст. л. рубленой петрушки. Для яблочного хрена: 2 яблока, 4 ст. л. готового хрена, сахар, соль.

Овощи чистим и разрезаем пополам. Огузок заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, и доводим до кипения. Затем снимаем пену и убавляем огонь.

Лук и морковь поджариваем на сухой сковороде и добавляем к мясу через час после начала варки. Добавляем сельдерей и пучок зелени. Солим и варим еще 1,5 часа.

Кладем в бульон лавровый лист, перец и ягоды можжевельника. Варим еще 30 минут, периодически снимая образующуюся пену. Готовое мясо нарезаем кусками толщиной не более 1,5 см.

Яичный соус. Яйца чистим, отделяем белки от желтков. Белки нарезаем мелкими кубиками. Желтки вместе со сметаной, горчицей и петрушкой взбиваем в блендере. Добавляем к желткам белки и перемешиваем.

Яблочный хрен. Яблоки запекаем до мягкости в микроволновке. Затем очищаем от семян и кожицы. Мякоть измельчаем в блендере до однородности. Смешиваем яблочное пюре с хреном, добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Подаем тафельшпиц с жареным картофелем, нарезанными овощами, яичным соусом и яблочным хреном. По желанию отдельно можно подать бульон.

Вы можете подписаться на обновления сайта и получать все новые статьи на ваш Email Не забудьте подтвердить подписку! Если писем нет, проверьте папку для спама.

Здесь тоже много интересного!

Советую также посмотреть:

Гуляш по-венгерски

На 3-4 порции: 350 г постной свинины, 200 г квашеной капусты, 60 г (3-4 ломтика) бекона, красная луковица, 2 зубчика чеснока, 1 картофелина, по 2 ст.л. муки и ...

Как приготовить ростбиф.

Чтобы приготовить ростбиф, берем нежнейшую говяжью вырезку, смазываем крупнозерновой горчицей, связываем шпагатом (необязательно) и панируем в смеси перца, паприки и сушеного орегано. Морковь, лук и сельдерей режем не ...

Свиное филе в сливочно-горчичном соусе.

В сковороде на оставшемся жире припускаем лук. Добавляем муку и немного подрумяниваем. Вливаем яблочный сок и 150 мл воды. Доводим до кипения, добавляем горчицу и сливки. Варим на ...

Говядина по – бургундски.

Кладем обратно в кастрюлю мясо, добавляем специи – горошины перца, тимьян, лавровый лист. Доводим до кипения и тушим на слабом огне 2 часа с закрытой крышкой. Вынимаем мясо ...

Как готовить холодец.

Хорошо промываем все мясо. Лук и чеснок чистим. Зелень тщательно промываем и перевязываем кулинарной нитью. Кладем в большую кастрюлю телячью ножку, бекон, зелень, лук, чеснок и все мясо. ...