Как правильно приготовить тесто?
Тесто вообще вещь довольно капризная. Вроде бы всё делаешь точно по рецепту, а получается по-разному. Конечно, многое зависит от качества составляющих продуктов – муки, дрожжей, но есть ещё один секрет. Когда хозяйка готовит, её энергетика передаётся приготовленной пище, она получает положительный (или не очень) заряд. Готовьте с любовью, думайте о хорошем, приготовленная вами еда получится особенно вкусной и полезной.
А теперь конкретно о тесте.
Как приготовить тесто разное и хорошее.
1. Дрожжевое тесто.
Его можно приготовить двумя способами: на опаре и без. Если у вас тесто очень сдобное, в нём много сахара, жиров, яиц, то лучше готовить его на опаре, хотя это и дольше.
Возьмём исходные продукты: на 1 к г муки – 2 – 3 яйца, 1 -2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 30 –40 г дрожжей (если дрожжи сухие быстродействующие - то столько, сколько указано на пакетике на 1 кг муки), 2 стакана молока или воды, 3 -4 столовые ложки жира: сливочного или топлёного масла, маргарина, свиного топлёного сала или растительного масла.
Чтобы приготовить опарное тесто, возьмём разведённые в тёплой воде дрожжи, всё указанное количество жидкости и половину муки. Хорошо всё перемешиваем и помещаем в тёплое, но не горячее место, накрыв чистой тканью. Даём тесту подняться в полтора-два раза. Когда тесто перестанет подниматься и начнёт опускаться, сразу добавляем остальную муку, жиры, яйца, сахар (всё это предварительно хорошо размешать и растереть) и начинаем замешивать тесто. Чем тщательнее и продолжительнее замешивание, тем лучше качество готового изделия.
Хорошо проработанное тесто отстаёт от дна и стенок посуды, а густое – и от рук. После замешивания опять накрываем тесто и ставим в тёплое место. Когда тесто поднялось, осадите его рукой (для лучшего результат эту операцию – подъём и осадку – необходимо проделать дважды), и можно разделывать тесто.
Если планируется тесто не очень сдобное, то можно использовать безопарный способ. В таком случае все указанное в рецептуре количество жидкости, муки и сдобы (жиры, яйца, сахар) закладываем сразу. Дрожжи соль разводим теплой водой, добавляем все остальные продукты, Хорошо вымешиваем тесто и ставим в теплое место, прикрыв чистой тканью. Даем тесту подойти, затем обминаем, опять даем подойти и обминаем.
Общие правила приготовления дрожжевого теста.
- не давать тесту перестаиваться (подъем теста на опаре продолжается в общей сложности не более 5 часов, без опары – 4 часа).
- соблюдаем указанное в рецепте соотношение жидкости, муки, сдобы и дрожжей.
- ставим тесто для подъема в теплое, но не в горячее место.
- разводим дрожжи теплой жидкостью.
- просеиваем муку.
- вводим жиры в мягком виде (в консистенции густой сметаны), после того, как вся сдоба будет хорошо перемешана с тестом.
- когда изделие (пироги и др.) оформлено, его надо выдержать в теплом месте без сквозняков, дать расстояться.
- мелкие изделия – пирожки, булочки и др. – ставим в очень горячую духовку, крупные, которые требуют более продолжительной выпечки, в менее горячую.
- перед самой выпечкой смазываем изделие сырым яйцом.
Кислое тесто быстрого приготовления.
Возьмем немного воды (примерно четверть стакана) и подогреем ее до парного состояния. Разведем в ней дрожжи – столько, сколько указано на килограмм муки на пачке дрожжей. Добавим столовую ложку сахара и поставим подходить. Когда дрожжи подойдут, подогреем пол-литра молока до парного состояния, выливаем в широкую посуду молоко, дрожжи, соль (3\4 столовой ложки), 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла. Засыпаем муку – примерно 1 кг. Перемешиваем и взбиваем до тех пор, пока тесто не станет отходить от рук. Ставим в теплое место на полтора – два часа.
Тесто для блинов.
1 способ. Возьмем 500 г муки, дрожжи на 1 кг муки, теплую воду. Хорошо размешаем, чтобы не было комков. Воды брать столько, чтобы тесто было как сметана, а размешивать лучше всего венчиком. Накрываем тканью и ставим в теплое место. Когда опара хорошо поднимется, вливаем понемногу теплое молоко, растопленное масло, яйца, добавляем еще 500 г муки, соль, сахар. Очень хорошо вымешиваем и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется, размешиваем и даем подняться опять. Так делаем 2 – 3 раза.
Блины печь лучше всего на толстых (лучше чугунных) сковородах. Перед первым блином хорошо прогреть и смазать тонким слоем жира (обычно подсолнечным маслом при помощи кусочка очищенной картошки).
На 1 кг муки – полтора литра молока, 4 ст.л. масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, полторы ч.л. соли, пачка дрожжей.
2 способ. Молоко подогреваем до парного состояния, всыпаем в него муку, чтобы тесто было как на оладьи, кладем дрожжи. Ставим в теплое место для скисания. Затем взбиваем массу ложкой, солим и добавляем 1 ст.л. растительного масла. Молоко кипятим в отдельной посуде, заливаем им тесто до нужной густоты, добавляем 2 яйца и опять взбиваем. Снова ставим в тепло. Примерно через полчаса тесто подошло и готово, можно печь блины.
Пресное тесто.
Из него можно печь пирожки, ватрушки, сладкие пироги. Замешивают пресное тесто непосредственно перед выпечкой. Сметану и масло перед замешиванием охлаждают.
Муку просеиваем и высыпаем на доску в виде «колодца». Вливаем яйца, сметану, кладем соль, сахар, порезанное на маленькие кусочки масло и быстро замешиваем тесто. Делаем из него шар и кладем в целлофановом пакете в холодильник на полчаса.
Через 30 – 40 минут можно делать пирожки (или что-то другое), но не давать им расстаиваться, а сразу смазать яйцом и ставить в горячую духовку.
Пресное тесто можно приготовить и без сметаны, заменив ее маслом или маргарином в том же количестве.
На 500 г муки –200 г сметаны, 2 ст.л. масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, полчайной ложки соли.
Слоеное тесто.
Муку просеиваем. Охлажденное масло режем на маленькие кусочки, а затем рубим его вместе с мукой еще мельче, перемешивая. Из этой масляно-мучной крошки делаем «колодец», В углубление вливаем холодную воду, уксус, яйцо, кладем соль, замешиваем. Делаем шар и кладем в пакете в холодильник. Через час быстро разделываем, смазываем изделия яйцом и ставим в духовку.
На 500 г муки –300 г масла, 1 неполный стакан холодной воды, 1 яйцо, 1 ст.л. столового уксуса, полчайной ложки соли.
Песочное тесто.
На 500 г муки – 200 г сахара, 250 –300 г масла или маргарина, 2 яйца, полпорошка ванильного сахара.
Хорошо смешиваем муку, жир, сахар, яйца, быстро замешиваем, следим, чтобы не было комков. Раскатываем пласт толщиной полсантиметра. Можно нарезать из этих пластов печенье, смазать яйцом, посыпать сахаром и орехами. Можно выпекать несколько пластов целиком и затем формировать из них торт или сладкий пирог, прослаивая кремом, вареньем и т.д.
Бисквитное тесто.
На 100 г пшеничной муки - 100 г картофельной муки, 1 стакан сахара, 8 - 10 яиц, 1\2 порошка ванильного сахара.
Отделяем желтки от белков, белки убираем в холодильник, а желтки растираем добела с сахаром и ванилином. Добавляем в желтки с сахаром муку и хорошо размешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену и осторожно перемешивая, добавляем туда же.
Форму смазываем жиром и слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто, чтобы оно занимало по высоте не более 3\4 формы. Ставим в не слишком горячую духовку. Через 20 - 25 минут проверяем готовность, проткнув тесто тонкой палочкой-лучинкой. Если палочка сухая и тесто отстает от краев посуды, вынимаем его из духовки. Если бисквит для торта, его надо выложить, остудить, а затем острым длинным ножом разрезать по горизонтали на 2 пласта. Приготовить торт, используя крем, варенье, орехи, ягоды и т.д. в зависимости от вашей фантазии.
Не забудьте подтвердить подписку! Если писем нет, проверьте папку для спама.
Здесь тоже много интересного!
Советую также посмотреть:
Очень полезная статья! Я раньше тесто в кулинарии покупала. Обязательно попробую сделать сама.
Конечно, свое лучше!