Говядина по - бургундски. |

Говядина по - бургундски.

Понадобится: 800 г говяжьей вырезки, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 помидора, 1 бутылка (750 мл) красного сухого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 ст. л. растительного масла, 6 горошин черного перца, перец черный молотый, соль.

Для гарнира: 15 головок лука-шалота, 180 г шампиньонов, 200 г бекона, 1 ст. л. масла сливочного, перец черный молотый, соль.

Чеснок, морковь и лук чистим и мелко режем. Говядину моем, обсушиваем, разрезаем на 4 части, натираем перцем и солью. Берем большую глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, разогреваем в ней масло и жарим мясо до коричневого цвета. Затем вынимаем мясо куда-нибудь на блюдо, а в кастрюлю кладем чеснок, лук и морковь. Жарим 10 минут. Добавляем помидоры, нарезанные дольками, и жарим еще 5 минут. Заливаем полбутылки вина и варим 10 минут, как закипит. Добавляем оставшееся вино и 1 стакан воды, доводим до кипения.

Кладем обратно в кастрюлю мясо, добавляем специи – горошины перца, тимьян, лавровый лист. Доводим до кипения и тушим на слабом огне 2 часа с закрытой крышкой. Вынимаем мясо и убираем в теплое место, чтобы не остыло.

Берем из кастрюли 8 ст. л. жидкости куда-нибудь в маленькую кастрюльку, доводим до кипения и варим до загустения. Получится соус, которым смазываем мясо. Отвар, оставшийся в кастрюле, протираем через сито.

Делаем гарнир. Лук-шалот кладем в уже кипящую воду и варим 6 минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем. На сухой сковороде обжариваем нарезанный небольшими кубиками бекон. Добавляем нарезанные грибы, лук-шалот и готовим 4 минуты, помешивая. Добавим масло, перец и соль и прогреваем на слабом огне еще 10 минут.

Говядина по-бургундски готова! Осталось разложить мясо и гарнир по тарелкам, полить протертым отваром, и можно подавать!